FABRICATION DU SAVON A L'ANCIENNE
La fabrication du savon est simple mais demande de l'expérience !
On utilise des huiles qui ne sont pas comestibles de par leur qualité (p.ex. acidité très élevée) ou des huiles issues de la pression des noyaux des olives. Elles sont neutralisées par une solution de soude caustique (NaOH) à chaud. L'acide oléïque est transformé en ester oléïque de sodium. La pâte ainsi produite est séparée de l'huile neutralisée par précipitation.
Une fois séparée, la pâte est bouillie à découvert dans une solution de soude caustique ; il est ainsi produit une solution de savon dans l'eau.
A quel moment le savon est prêt ? Cela dépend de l'expérience du maître cuiseur qui hume et "goûte" la marmite!
Il adjoint alors de la saumure dense, ce qui fait coaguler les particules de savon, lequel monte à la surface. Le savon est ensuite "lavé" à l'eau douce afin d'éliminer les traces de soude et de sel.
Enfin, le savon sous forme d'une masse brûlante et épaisse (130-140°C) est étalé sur le sol et égalisé avec des grattoirs, séché en partie, marqué avec le sceau du producteur et, une fois plus ferme, coupé en plaques-cubes.